Terroir Collection

 

毎月1日に数量限定でご用意する、「生ガトーショコラ テロワールコレクション」。カカオの栽培とブレンドにより生み出される繊細なテロワールの違いをお楽しみいただける、特別なコレクションです。

 

コロンビア各地の自社管理農園と契約農園でカカオの栽培から取り組み、0.1%単位で調整する独自のブレンディング技術により際立つ、個性あるカカオの魅力をご堪能ください。

 

 

今月の生ガトーショコラ 

 

生ガトーショコラ No.11は、カカオの果実が持つ奥深い味わいと広がりを探求した一品。10種の果実の味がすると称される、カカオフルーツの複雑性をシンプルな生ガトーショコラで表現しました。コロンビアの中でも真逆な程に異なるテロワールの魅力を、あえてぶつけるようにブレンドした創造的な製法で作り上げました。

華やかな酸味、花の香り、蜂蜜のようなまろやかな甘みが特徴のカカオと力強いロースト感とアクセントにスパイス感を感じるカカオを合わせました。個性豊かなカカオを合わせることで、絶妙にバランスが引き立ち、カカオの奥深い果実感を楽しめる味わいです。

 

 

 

 

 

 

BACK NUMBER

 

 

Terroir Collection No.10

No.10に使用するのは、コロンビア南西部ウィラ産のカカオ。魅力を引き出すため、栽培から発酵・焙煎に こだわり、素材が持つ複雑な音楽性を引き立たせた後、 他産地のカカオのブレンドを掛け合わせてNo.10の生ガトーシ ョコラは誕生しました。食べ進めるごとに味わいと香りのメロディーラインが広がります。

 

 

 

 

 

Terroir Collection No.9

No.9に使用するのはユイラとトマコ、コロンビアの2つのエリアで育つカカオから作り上げたチョコレートとカカオマス。力強さと繊細さ、対局する味わいを秘めています。爽やかな柑橘感、焙煎から生まれるコク、最後にはトロピカルフルーツ由来の果実味が柔らかく広がる、味わい深い一品です。

 

 

 

 

 

Terroir Collection No.8

No.8に使用するのは世界有数の雨量が多いトマコ地方のカカオ。強力なカカオ感とビター感の後にトロピカルフルーツの華やかな味わいが続きます。トマコカカオで作る、ビターチョコレートとミルクチョコレート、2種をブレンドしました。素材は同じながら、ビター・ミルクそれぞれで見せるカカオの豊かな表情をお楽しみください。

 

 

 

 

 

Terroir Collection No.7

No.7に使用するのはコロンビア南西部、国内で最も生態系豊かな産地で育つ果実感と香ばしいナッツ感が魅力のカカオと、北東部の山岳地帯で育つ渋みや苦み・酸味が奥深いカカオ。テロワールが生み出す双方の味わいが黒糖の優しい甘みで香りたつ一品に仕上がりました。

 

 

 

 

Terroir Collection No.6

No.6は自然環境が大きく異なる3つの地で育つ、3種の個性豊かなカカオをブレンドした一品。最初にシトラスやベリーの爽やかなフルーティー感、追ってトロピカルな味わいが花開き、余韻に力強いカカオ感が広がる奥深い味わいです。