ショコラ・コキーユ ルレクチェのこだわり

 

 

幻の熟成洋梨「ル・レクチェ」
完成までに多くの手間暇がかかることから、幻の洋梨と称されるルレクチェ。日本では新潟県の限られた農地でのみ栽培され、土作りからこだわり、質感や温度を細かく調整しながら緻密な果肉作りが行われています。 

 

 

 

 

収穫後の追熟

収穫後に40日かけて追熟することで一気に糖度が上がります。味を決めると言われる追熟は、毎日1つ1つの色や香りを確認しながら調整し、豊潤な香りと濃厚な味わいを引き出しています。産地の新潟では、果物が熟すことを「呼んでいる」と表現するそうで、冬になると、家族みんなで「ルレクチェがそろそろ呼んでいるね」と、熟して美味しくなるのを待っているそうです。今年も、旬を迎えたルレクチェのチョコレートをお楽しみください。

 

 

 

 

 

 

ショコラ・コキーユ。
それは一粒のデザート。メゾンカカオ創業者、石原紳伍がシェフを務めるカカオ料理レストランのコース料理のデザートとして「ショコラ・コキーユ」は生まれました。

パリッと弾けた瞬間に溢れ出す、みずみずしいチョコレート。
それはコースの最後を飾るにふさわしい、驚きに満ちた体験。 生チョコレートならではの食感、水分量、香りと味わい。
料理にも引けを取らない、計算尽くされた技巧がそこにはあります。

 

 

 

 

 

 

 

ダイナミックなメインアートショコラ・コキーユのアートを描いていただいたのは、ナターシャ・マクシモヴィッチ氏。 イギリス・マーゲートのリゾートスタジオを拠点に活動するマーブルアーティストです。墨流しの技法を使い、「まさにその一瞬」を切り取ったアートワークは、ショコラ・コキーユのフレッシュな美味しさをイメージして作られています。