生ガトーショコラのこだわり

メゾンカカオといえば「生ガトーショコラ」
濃厚でなめらかな口溶け、広がるカカオの香りに、メゾンカカオの看板品となった一品。
その生ガトーショコラのこだわりや製造秘話をお届けいたします！

生ガトーショコラのこだわり NO.1
主役はチョコレート、の濃厚な口溶け

メゾンカカオ自慢の香り豊かなコロンビア産のチョコレートをふんだんに使用し、小麦粉は一切使用せず、選び抜いたバターと卵を加えてリッチに仕上げました。
シンプルな原料だからこそ、チョコレートそのものの美味しさが際立ちます。

生ガトーショコラのこだわり NO.2
味を決める厳選チョコレート

メゾンカカオでは石原がコロンビアでの管理農園でカカオを栽培するところから発酵、クーベルチュールの加工まで自分たちで作り上げることにこだわっています。
美味しさも品質も上げられますし、永く良いモノづくりができるのが魅力。
生ガトーショコラで使用するチョコレートは石原が現地で調合し作り上げた数十種類のオリジナルチョコレートの中から厳選。
ブラウンシュガーのチョコレートで、焼くことでキャラメライズされて香り豊かになるのです。
 
生ガトーショコラのこだわり NO.3
ショコラティエが一本づつ手仕事で

全てショコラティエが一本づつ手焼きで仕上げています。
毎日変化するチョコレートの状態、混ぜ具合、温度、焼き加減など、厳しい視点で生ガトーショコラを作っています。
特に混ぜ合わせるのはなかなか大変な工程。
それでも手仕事にこだわるのはその一混ぜが圧倒的な滑らかさや口溶けを生み出すから。
焼きもちょうど良い温度と時間を研究し、日々向き合いながら、外はさっくり、中はとろりとレアに仕上げています。

生ガトーショコラのこだわり NO.4
温度で変わる３つの楽しみ方

冷やしてしっとりテリーヌのように、常温で濃厚なチョコレートケーキ、レンジで温めてとろりとろけるフォンダンショコラのように。
チョコレートが主役だからこそ、変化を楽しんでいただけます。

フルーツやお花のジャムを添えて、アイスクリームと一緒に、胡椒や山椒とも実は相性抜群です。