生ガトーショコラ

「旅するメゾン」の原点
コロンビア産カカオの
美味しさをそのまま味わう

素材の生産地に赴き、生産者と対話し、苦労も喜びも肌で感じることで、素材に備わるストーリーを知る。そして、そのストーリーを共有することで、生産者との「共創」でものづくりを行う「旅するメゾン」。 その原点はコロンビアのカカオ農園でした。

創業者の石原が10年前に訪れた地で初めてカカオに出会い、今まで触れたことのない みずみずしく奥深い味わい、華やかに香りたつ風味、 その美味しさを生み出すコロンビアの豊かな生態系と文化に感銘を受け コロンビアの生産者と共にものづくりがしたいとメゾンカカオの歴史が始まりました。

そんなコロンビア産カカオの美味しさをストレートに表現しようと生まれたのが、生ガトーショコラ。

焼き上げ方へのこだわりもさることながら、チョコレートの濃厚さととろける口どけ、その奥にあるカカオ果実由来の華やかさと後味の軽やかさ、両方を実現する「生ガトーショコラ」の秘密は、メゾンカカオが創業時からこだわるチョコレート作りにあります。

豊かな生態系の元で育つ、コロンビアの個性豊かなカカオ。 産地と年により変化し続けるカカオの味わいを、収穫後の加工工程にも徹底的にこだわることでその個性をクーベルチュールに閉じ込めています。

生ガトーショコラでは、コロンビア北部と南西部の2エリアのカカオをブレンドし、焼くことで香りが引き立ち、味わいや風味が損なわれずに活かされるクーベルチュールを使用しています。クーベルチュールの砂糖は、コロンビア産のブラウンシュガー、パネラを使用し、焼き上げた際に柔らかなキャラメリゼ風味が引き立つ、メゾンカカオならではの味わいが完成しました。

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